Sifat Fisik, Kimia dan Akseptabilitas Sirup Yang dibuat dengan variasi rasio Kacang Hijau-Lempuyang dan Jumlah Gula

Isoflavon dapat ditemukan dalam berbagai kacang-kacangan, termasuk kacang hijau. adalah senyawa dengan antioksidan yang tinggi. Rempah-rempah seperti lempuyang memiliki kimia kurkumin, flavonoid, fenol, saponin, dan minyak atsiri di dalamnya. Senyawa ini berperan sebagai antioksidan. Manfaat kesehatan diharapkan diperoleh dari kombinasi sirup dua bahan ini. Penelitian bertujuan mengetahui sifat fisik, kimia, daya terima ekstrak hijau jumlah gula. Kandungan gula perbandingan merupakan faktor digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Perbandingan 1:0; 1:0,2; 1:0,4 b/b untuk membuat terbuat campuran lempuyang. serta variasi kadar sebesar 50%, 60%, 70%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa akseptabilitas tinggi dibuat rasio 60% karakteristik warna L* 32,42 ± 1,36; kekentalan 1,03 0,06 cp, total padatan 70,21 0,50%, 65,75 0,15% aktivitas RSA (Radical Scavenging Activity) 3,34 0,09%. Sehingga penambahan dikembangkan lebih banyak lagi karena kualitas fisik tinggi, disukai oleh panelis.